■ お豆腐の作り方(笑) ■

材料

作り方

  1. 大豆はよく洗い、３倍の水に一晩つけ完全にもどす。
  2. なべに６００ccの湯をわかし、沸騰させる。
  3. 大豆とつけ水を２回に分けてミキサーにかける（強で数分）。
  4. BをなべAに入れ、中火で焦げつかないようにかき混ぜながら、沸騰させる。
  5. Cを木綿の袋（さらし布）に入れ絞り、豆乳とおからに分ける。
  6. 豆乳をなべに移し、７０℃〜８０℃に温める。
  7. ゆっくりかき混ぜながら、１００ccのぬるま湯で溶いたにがりを２〜３回にわけて加える。どこか一個所でも透明になってきたら、ふたをして５分おく。全体が透明にならないときは、にがりが足りないので追加する。
  8. 上ずみが澄んできたら再びふたをして５分おく。
  9. 流し箱に布を十字に敷き、お玉を使って丁寧に流しいれる。布の端をたたんで覆い、押し蓋をして（コップ等）重しをのせて少し置く。
  10. 水を張ったボウルに箱ごとひっくり返して中身をあける。布を丁寧にはがし、にがりを抜くため、水の中にしばらくおいて出来上がり。

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